Dit veganistische bananenbrood met macadamiapasta is heerlijk als glutenvrij ontbijt of gezond tussendoortje. Je hebt niet veel ingrediënten nodig en je neemt heel makkelijk wat plakjes mee naar je werk of naar school. Zin in? Lees verder voor het recept!
Twee maanden geleden beloofde ik mijn favoriete recept voor bananenbrood met jullie te delen en die belofte kom ik vandaag na! Ik bak dit bananenbrood vrijwel iedere week, telkens van een ander soort glutenvrij meel. Maar eerlijk is eerlijk, de variant met boekweitmeel blijft mijn lievelings!
Een plakje bananenbrood is niet compleet zonder een laagje notenboter. Ook met notenboter kun je eindeloos variëren, zo maak ik regelmatig notenboter van pecannoten en soms koop ik een potje hazelnoot- of zonnebloempasta. Voor een extra speciaal laagje pasta op mijn bananenbrood ga ik voor macadamiapasta, een pasta die je heel eenvoudig zelf maakt!
Het fijne aan macadamianoten is dat ze meestal verkocht worden zonder toevoegingen, terwijl veel andere (gezouten) noten vaak verkocht worden met een laagje palmolie eroverheen. Macadamianoten zijn helaas wel wat prijzig, maar dat zijn noten over het algemeen toch wel. Goedkopere alternatieven zijn pindakaas of zonnebloempasta, dat verkopen ze bij de meeste reformwinkels, maar volgens mij niet bij Holland & Barrett.
Ik bak mijn bananenbrood altijd in een glazen bakvorm, zodat ik hem in de koelkast kan bewaren zonder dat de vorm gaan roesten. (Gouden tip!)
- 250 gram boekweitmeel
- 4 bananen van gemiddelde grootte
- 3 eetlepels gesmolten kokosvet
- 0,5 eetlepel kokosbloesemsuiker
- 0,5 eetlepel appelazijn
- 0,5 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
- 0,5 theelepel baking soda
- snuf zout
- 1 bakje macadamianoten
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosvet. Het is handig om een strookje bakpapier over de bodem van de cakevorm te leggen en deze aan korte zijkanten te laten uitsteken, zodat je je brood er straks makkelijk uit kunt tillen.
- Doe alle ingrediënten in de keukenmachine, behalve de baking soda en appelazijn. Mix totdat je een samenhangend deeg hebt.
- Doe de baking soda in de keukenmachine en giet daar de appelazijn over. Laat nu nog zo'n 10-20 seconden draaien. Dit zorgt ervoor dat je brood straks een beetje rijst.
- Spatel het mengsel nu meteen in de cakevorm. Dit is belangrijk omdat anders het effect van de baking soda en appelazijn weer verdwijnt. Zorg er dus voor dat je ingevette cakevorm klaar staat.
- Zet voor 45-50 minuten in de oven, het hangt een beetje van de oven af dus misschien moet hij wat langer. Zolang de bovenkant niet te donker is kun je hem altijd een paar minuutjes extra in de oven zetten.
- Maak de keukenmachine schoon en doe de macadamianoten er in. Voeg wat zout toe als je ongezouten noten gebruikt. Mix net zo lang totdat je een pasta hebt. Dat kan even duren, je krijgt eerst korrels, dan een bal (niet altijd) en daarna een pasta. Misschien moet je af en toe de randen van de keukenmachine schoon spatelen.
- Laat het bananenbrood minimaal een halfuur afkoelen voordat je hem uit de cakevorm haalt (anders zakt hij in). Serveer met een laagje macadamiapasta.
- Enjoy!
Alle ingrediënten voor dit recept zijn makkelijk te bestellen bij DeOnlineDrogist.
Maak jij weleens bananenbrood? Wat is jouw favoriete notenboter? Laat het weten in de comments!
Lees ook:
- Recept | Spicy Pompoenbrood (vegan, glutenvrij)
- Mijn 5 favoriete boeken over je menstruatie & vrouwelijke cyclus
- Recept: een CBD Latte maken doe je zo (en is héél gezond)
Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?
Dit artikel bevat affiliate links.
13 comments
Het ziet er inderdaad ook echt heerlijk uit! Dit recept sla ik even op voor komend weekend, super fijn al die inspiratie voor vegan gerechten. Liefs, Merel
Wauw dit wil ik!! En mega fijn dat het allemaal makkelijke ingrediënten zijn. Oke behalve boekweitmeel want waar koop je dat?
Boekweitmeel koop je gewoon bij Albert Heijn Claire! ^^ In dat schap met alle ‘bewuste voeding’. (:
Oeeeeeh dit lijkt me ontzettend lekker!
Dit lijkt me zo lekker! Vooral de macadamiapasta lijkt me te lekker :)
Oeeh! Dit ziet er lekker uit!
Wat ziet er dat lekker uit! Ik heb zelf nog geen macadamiapasta gemaakt, maar dat zal ik snel eens moeten doen :)
Hmmm, dit lijkt me heerlijk!
Macadamiaspread? Waarom ontdek ik dit nu pas? Macadamia’s zijn de lekkerste noten ever! Het bananenbrood lijkt me ook heel lekker!
[…] ook steeds vaker op andere momenten een podcast. Tijdens het koken bijvoorbeeld, of wanneer ik een bananenbrood bak of in bad […]
[…] Lees ook: Vegan bananenbrood met macadamiapasta! (glutenvrij) […]
[…] Ik eet het als ontbijt en als snack en bak daarom zo’n twee bananenbroden per week (klik hier voor het recept). Het nadeel is dat wanneer je een bananenbrood of cake in een metalen bakvorm in de koelkast […]
My new favorite banana bread!😋