Recept – Gezonde Appel-Gember Koeken (Glutenvrij)

Drie weken geleden kwam ik via Pinterest een recept tegen voor appelkoekjes. Ik sloeg het recept op en dacht er verder niet meer aan, totdat Marlotte een paar dagen later een recept plaatste voor appeltaartkoekjes. Vrijwel hetzelfde recept maar dan nét een beetje anders. Ik kreeg nu wel héél veel zin in die koekjes en besloot ze maar meteen te gaan maken, voordat ik ze weer zou vergeten!

Ik husselde de twee recepten door elkaar, gaf er mijn eigen draai aan en zie daar: gezonde appel-gember koeken! En lekker dat ze zijn! Afgelopen week nam ik ze mee naar kantoor als tussendoortje, maar ik had constant het idee dat ik heel ongezond appeltaart zat te snoepen. Niets van waar natuurlijk, want als er een gezond koekje is, dan zijn het deze appel-gember koeken wel! Koekjes zonder boter en toegevoegde suikers. Lactosevrij en glutenvrij. Maar mét havermout, kokosvet, walnoten, appels, ei, gember en kaneel!

Wat heb je nodig?
voor ongeveer 18 koeken

150 gr (glutenvrije) havermout
50 gr gesmolten kokosvet
30 gr walnoten, verbrokkeld
2 grote appels (bijv. Jonagold)
2 eieren
2 cm gember, geschild en in kleine stukjes gesneden
2 el kaneel
snuf zout
optioneel: 50 gram rozijnen of gedroogde abrikozen (in kleine stukje gesneden)

Wat moet je doen?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat of brownievorm met bakpapier.
2. Smelt het kokosvet in een pannetje als je dat nog niet hebt gedaan.
3. Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer met je hand alles door elkaar totdat je een samenhangende massa hebt.
4. Schenk de brei op het midden van de bakplaat of brownievorm en spreid mooi egaal uit.
5. Als je nog ruimte over hebt op de bakplaat kun je ervoor kiezen om nu al vierkantjes uit het mengsel te drukken, bijvoorbeeld met een deegschraper of liniaal. Maar je kunt de blokjes ook na het bakken snijden. Ik heb de blokjes vóór het bakken gesneden, waardoor ze lekker knapperige korstjes hebben gekregen. Maar het is wel een prutswerkje dus ik vermoed dat achteraf makkelijker gaat.
6. Zet voor 50 minuten in de oven.
7. Laat je koek volledig afkoelen en leg hem met het bakpapier op een snijplank. Snijd er nu repen of vierkantjes van.

Enjoy!

Je kunt de koeken trouwens prima in de vriezer bewaren, zo blijven ze lekker lang goed! Voordat je weggaat gewoon een koek uit de vriezer pakken en in je tas stoppen, tegen de tijd dat je op school of op kantoor bent is de koek ontdooid en kun je hem al eten.

Wat is jouw favoriete gezonde tussendoortje? En ga je deze koeken maken? Ik ben heel benieuwd! Laat het weten in de comments!

Lees ook: Recept voor glutenvrije Carrot Cake repen

Volg je mij al op Facebook, Bloglovin’ en Instagram?