Recept – Linzencurry met pompoen en spinazie

by Charelle
recept_linzencurry

Indiase curry, Thaise curry, Libanese curry… Ik vind het allemaal heerlijk en voor een goede curry mag je mij dan ook altijd wakker maken. Sinds ik vegetarisch eet ben ik echter veel aan het experimenteren met linzen en zo kwam het dat afgelopen week deze linzencurry op tafel verscheen. En man, wat was dat lekker! Ook de vleeseter zal er van smullen, want je hebt echt niet in de gaten dat er geen vlees in zit.


recept linzen

Dit recept is ook nog eens heel gezond, want linzen bevatten veel vezels waardoor ze bijdragen aan een goede spijsvertering en een opgeblazen gevoel tegengaan. Daarnaast vormen linzen een bron van plantaardige eiwitten die, gecombineerd met een graan als zilvervliesrijst, alle aminozuren bevatten die het lichaam nodig heeft. Met dit gerecht op het menu is het eten van dierlijke eiwitten dus helemaal niet meer nodig! Ook hebben linzen een hoog gehalte aan mineralen die het lichaam gezond houden, waaronder magnesium, foliumzuur, ijzer en fosfor.

Wat heb je nodig?
3-4 personen

200 gram rode linzen
450 gram pompoenblokjes (van de vriesafdeling)
150 gram verse bladspinazie
1 rode ui, in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
3cm gember, geraspt
1/2 theelepel venkelpoeder
1/2 theelepel korianderzaadjes
1/2 theelepel komijnpoeder
2 theelepels garam masala (gewoon van de supermarkt)
1 theelepel kurkumapoeder
flinke snuf cayennepeper
400ml kokosmelk, ik gebruikte light (1 blik)
35 gram tomatenpuree (2 eetlepels)
zout en peper naar smaak

Note: Als je de linzen eerst een paar uur (nachtje) laat weken in water zijn ze makkelijker te verteren en worden vitamines en mineralen beter door het lichaam opgenomen. Weken hoeft echter niet per se.

ter garnering:
verse koriander

yoghurtsaus:
100ml sojayoghurt
sap van een halve citroen
handvol gescheurde muntblaadjes

verder nodig:
wokpan met deksel

serveer met witte rijst, of voor een gezondere variant zilvervliesrijst

linzencurry

Wat ga je doen?
1. Spoel de rode linzen af onder koud water en kook ze voor 12 minuten in 500 ml water. De linzen nemen het vocht op dus roer regelmatig goed door en voeg water toe indien de linzen te droog worden. Als je graag rijst bij je curry wilt eten kook je deze ondertussen in een andere pan volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie of kokosolie in een grote wokpan en fruit de ui voor zo’n 5 à 6 minuten.
3. Voeg de gember, knoflook, venkelpoeder, korianderzaadjes, komijnpoeder, garam masala en tomatenpuree toe en laat 2 minuten meebakken.
4. Doe de pompoenblokjes (bevroren of ontdooid) en spinazie in de pan en giet de kokosmelk erbij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur gaar stomen.
5. Na zo’n 10 minuten voeg je de gekookte linzen, cayennepeper en kurkuma toe. Roer goed door, breng op smaak met zout en peper en laat nog vijf minuten doorwarmen met de deksel op de pan.
6. Maak ondertussen het sausje door de sojayoghurt, citroensap en muntblaadjes door elkaar te roeren in een kommetje.
7. Proef of de curry nog zout of (cayenne)peper nodig heeft en voeg zo nodig toe. Roer goed door.
8. Serveer de linzencurry (samen met de rijst) in soepborden en garneer met de korianderblaadjes. Het yoghurtsausje serveer je er het beste los bij.
9. Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

recept linzencurry

Behalve linzencurry eet ik ook regelmatig Indiase dahl, een receptje dat ik misschien ook eens ga uitwerken!

Ben jij net zo gek op curry’s als ik? Eet jij wel eens linzencurry?

Lees ook: 3x Muntthee: Marokkaans, Indiaas en Ijsthee

Volg je mij al op Facebook, Bloglovin’ en Instagram?

ebook

You might like these posts too

17 comments

Carolien - On a Healthy Adventure 3 juni 2016 - 07:15

Wow, wat ziet dit er lekker uit! Echt een receptje voor dit grauwe weer ;)

Reply
Charelle 3 juni 2016 - 10:08

Dankjewel Carolien, het is inderdaad echt heel lekker verwarmend!

Reply
Kim 3 juni 2016 - 20:23

Dat ziet er heel goed uit! Ik heb vorige week voor het eerst linzen gegeten en vond het lekkerrrrr. Wat ziet je header er trouwens mooi uit :)

Reply
Charelle 10 juni 2016 - 17:05

Jaaa YAY voor linzen! :D En dankjewel, ik ben er ook echt heel blij mee! ^^

Reply
Annika 4 juni 2016 - 09:37

Dit ziet er lekker uit! Ik eet eigenlijk nooit curry, maar misschien ga ik dat toch maar een keer proberen. :)

Reply
Charelle 10 juni 2016 - 17:05

Ja zeker een keertje proberen Annika, curry is zóoo lekker! ^^

Reply
Simone 4 juni 2016 - 17:38

Ga ik zeker proberen!

Reply
Charelle 10 juni 2016 - 17:04

Leuk om te horen Simone!

Reply
Selma 5 juni 2016 - 10:56

Linzen, mmmmm! Mooie foto’s trouwens, ik krijg er helemaal zin in en dat terwijl ik mijn ontbijt net achter de kiezen heb ;)

Reply
Charelle 10 juni 2016 - 17:03

Ah dankjewel dat je de foto’s mooi vindt! ^^ Werk daar nog steeds hard aan dus is leuk om te horen!

Reply
Melle 6 juni 2016 - 11:05

Wat heb je súper mooie foto’s gemaakt, het kan gewoon niet anders dat het onwijs lekker is!

Reply
Charelle 10 juni 2016 - 17:01

Dankjewel Melle! :D

Reply
Mylène 7 juni 2016 - 12:29

Deze moeeeet ik even opslaan! Wat een mooie site heb je trouwens. Ziet er echt heel fijn en fris uit <3

Reply
Charelle 10 juni 2016 - 17:00

Ah dankjewel Mylène, super leuk om te horen!

Reply
Sanne 22 juni 2016 - 16:29

Oeeeeeeh, alleen de titel klinkt al lekker! Lijkt me heerlijk dit Charelle. Laatst maakte ik voor het eerst ook iets met garam masala en het was zo lekker (een stoofpotje met zoete aardappel, vegan kipjes en sperziebonen, naar een recept van Rens Kroeg) dat ik het snel daarna nog eens maakte en best vaak naar verlang hahaha. Dus dit moet vast goed komen en het lijkt me ook nog eens super gezond en smaakvol. Hmmm.
Liefs

Reply
Charelle 28 juni 2016 - 12:26

Jaa de Indiase keuken is gewoon zo lekker, haha! En dat recept ga ik dan ook eens opzoeken, staat het in één van haar boeken? ^^

Reply
Recept | Bloemkoolrijst Bowl met Zwart Bonen en Kruidensalsa (vegan, glutenvrij) - The Scent Of Cinnamon 1 november 2016 - 06:28

[…] Lees ook: Linzencurry met pompoen en spinazie […]

Reply

Leave a Comment

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.