Recept | Bloemkoolrijst Bowl met Zwarte Bonen en Kruidensalsa (vegan, glutenvrij)

Deze Bloemkoolrijst Bowl met Zwarte Bonen en Kruidensalsa is echt één van mijn go-to recepten na een druk weekend of een weekje weg. Als ik een aantal avonden niet thuis heb gegeten wil ik niets liever dan een grote portie groente en ja, alles smaakt nu eenmaal beter in een bowl, niet waar? Bovendien is dit gerecht decadent, vullend, glutenvrij, vegan én koolhydraatarm.

Vorige week was ik een aantal dagen in Praag en ik kan je vertellen dat ik daar héérlijk gegeten heb. Het was bijna verbazingwekkend hoeveel (raw) vegan restaurantjes we tegenkwamen en lang zoeken naar een fijn eetplekje was dus niet nodig. Overal aten we gezond en kregen we lekker veel groenten, maar toch keek ik er op de laatste dag naar uit om weer lekker mijn ‘eigen prakje’ te eten. Ik krijg dan altijd behoefte aan een soort ‘detox’ en dan is bloemkoolrijst één van mijn favoriete gerechten, net zoals courgetti.

Zonder dat je het ziet is dit gerecht een echte veganistische groentebom vol vitaminen en mineralen. De bonen, pompoenpitten en avocado verzorgen in dit gerecht de eiwitten, de rest zorgt voor vezels en langzame koolhydraten. De salsa geeft een lekker fris tintje aan de verwarmende kruiden in de bloemkoolrijst en brengt het gerecht helemaal in balans!

4.5 from 2 reviews

Recept | Bloemkoolrijst Bowl met Zwarte Bonen en Kruidensalsa

 

Auteur:

Charelle

Soort: Avondeten, Lunch

Hoeveelheid: 2-3

Recept printen

 

Wat heb je nodig?

• 1 bloemkool
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 50gr quinoa
• 200gr zwarte bonen uit blik, afgespoeld
• 50gr rucola
• ½ avocado, in blokjes
• handje snoeptomaten, gehalveerd
• 2tl komijnzaad
• 1tl korianderzaad
• 1 sinaasappel (4 el sap + geraspte schil)
• 1 citroen (1el sap + geraspte schil)
• snuf cayennepeper
• snuf gemalen zeezout
• handje geroosterde pompoenpitten
  
  
• 20gr verse peterselie
• 10gr verse dille
• 10gr verse koriander
• 15gr verse munt
• 100ml olijfolie
• 1el water
• zout naar smaak

Wat ga je doen?

1. Verdeel de bloemkool in roosjes en maal in de keukenmachine tot een rijst/couscous structuur. Maal niet te lang, want dan wordt het mengsel drassig.
2. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
3. Verwarm wat olijfolie of kokosolie in een wokpan en fruit de ui. Voeg na vijf minuten de komijn- en korianderzaadjes toe en pers de tenen knoflook boven de pan. Bak nog 2-3 minuten op middelhoog vuur en voeg de bloemkool toe en roerbak nog drie minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer en doe het mengsel in een grote slabak, samen met de quinoa, zwarte bonen, rucola, avocado, snoeptomaten, sinaasappelschil, citroenschil, zout en cayennepeper.
4. Giet het sinaasappelsap en de citroensap over de sla en hussel goed.
5. Als de pompoenpitten nog niet geroosterd zijn rooster je ze in een koekenpan op middelhoog vuur, zo'n drie minuten of totdat je ze begint te ruiken. Gebruik geen olie!
6. Versier de bloemkoolrijst bowl met de pompoenpitten.
7. Voor de salsa doe je alle ingrediënten in de keukenmachine totdat je een dressing hebt. Voeg voor een dunnere dressing nog wat extra water toe.
8. Serveer de bloemkoolrijst met de salsa.

3.5.3217

Lees ook: Linzencurry met pompoen en spinazie

Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?

Dit artikel bevat affiliate links.