Vorige week flanste ik een salade in elkaar van allerlei restjes en zoals dat wel vaker gaat met die dingen, resulteerde dat in een wel érg lekker avondmaal. Deze salade met aubergine, geroosterde kikkererwten en avocado zet je binnen dertig minuten op tafel en is perfect voor deze laatste zomerdagen!
Eigenlijk is de herfst mijn favoriete maand en wat mij betreft kunnen de blaadjes dan ook niet vroeg genoeg rood, bruin en oranje kleuren. Maar eerlijk is eerlijk, deze warme dagen in september vallen ook bij in de smaak. Heerlijk nog even in de tuin een boekje lezen, voordat we het komende halfjaar weer achter gesloten deuren bivakkeren. Ik ben momenteel trouwens bezig in de young adult serie Throne of Glass, heerlijke boeken en perfect materiaal om lekker mee in een tuinstoel of op de bank te kruipen.
Maar ik dwaal af, want we willen vooral genieten van zomerse salades tijdens deze laatste zomerdagen, toch? ;)
- handje verse bladspinazie
- handje kikkererwten uit blik, afgespoeld
- 40 gram zilvervliesrijst
- ½ aubergine, in dunne plakken
- ¼ avocado, in blokjes
- 4 snoeptomaatjes, gehalveerd
- rasp van een halve sinaasappel
- olijfolie of lijnzaadolie
- peper en zout
- optioneel: 5 olijven ontpit en in plakjes
- Verwarm de over voor op 200 graden Celsius.
- Smeer de plakken aubergine in met olijfolie en bestrooi met (peper en) zout.
- Leg de plakken op een met bakpapier bekleedde bakplaat, leg ook de kikkererwten erbij.
- Zet 20-30 minuten in de oven. Houd de laatste 10 minuten goed in de gaten of het niet aanbrandt.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de spinazie in een saladebord en schep de rijst, avocado, tomaatjes, aubergine en kikkererwten erover.
- Maak de salade aan met een scheutje olijfolie of lijnzaadolie en maak af met peper, zout en de sinaasappelrasp.
- Geniet!
Welk boek ben jij aan het lezen? En, ga je deze salade ook maken? Laat het weten in de comments!
Lees ook: 3x Muntthee: Marokkaans, Indiaas en Ijsthee
Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?
11 comments
Mmm! Klinkt lekker!
Dankje Demi! :D
Klinkt echt lekker Charelle!
Die kikkererwten kunnen dus gewoon zonder olie de oven in? Super chill!
Fijn dat een in elkaar geflanst maaltje zo goed uitpakt :) altijd fijn, haha.
Liefs
Ja, dat kan gewoon zonder olie! ^^
Oeh, geroosterde kikkererwten zijn zo lekker! Maar ik heb ze nog nooit door een salade heen geproefd. Dat moet ik eens proberen!
Ja geroosterde kikkererwten zijn echt super verslavend! Als ik ze maak kan ik bijna niet stoppen met ze te eten, haha! En ja, door een salade (of soep!) zijn ze ook heel lekker. (:
Jaaa, dit is zo lekker! Ik maak ook wel eens iets soortgelijks. Heb er nog nooit avocado bij gegeten trouwens! (Maar dat moet ook wel lekker zijn.)
Alles is lekkerder met avocado, niet waar!? =D
Ik vind geroosterde kikkererwten altijd zo lekker, goed idee om het ook eens door een salade te doen. Lekker recept!
Ja een beetje verslavend zijn ze eigenlijk he, haha! Ten minste, als ik ze maak kan ik er nooit vanaf blijven. (A)
Dat vind ik ook idd, heel lastig om ervan af te blijven haha.