Glutenvrije rabarber crumble met amaranth

by Charelle
rabarber-crumble-amaranth

Mijn vader vroeg of hij nog iets mee moest nemen van de supermarkt. Rabarber, antwoordde ik. Ik had geen idee wat ik er mee wilde maken, maar ik had gelezen dat rabarber in het seizoen is en maar kort in de supermarkt ligt. Als ik er mee aan de slag wilde, dan moest dat nu. Opzoek naar inspiratie nam ik een kijkje op Pinterest, maar veel anders dan compote en crumble lijkt men niet te maken van rabarber. Hmm… misschien moest ik dan ook maar gewoon beginnen met een crumble. Wel met een twist, want voor een gewone crumble kun je duidelijk terecht op Pinterest (volg je mij al?). Die twist werd amaranth, wat wonder boven wonder resulteerde in een verbazingwekkend lekkere crumble.

Ja, dat verbaast me, want ik had er eigenlijk niet zoveel van verwacht. Ik had al helemaal niet verwacht dat ik mijn rabarber experiment met jullie zou delen. Zeker niet omdat hij niet de schoonheidsprijs verdient. Maar ja, toen bleek dat hij mega lekker was wilde ik hem toch wel erg graag delen. En snel een beetje, voordat rabarber niet langer verkrijgbaar is!

recept-amaranth-rabarber

Maar natuurlijk niet voordat ik mij verdiept heb in rabarber en jullie kan voorzien van alle rabarber ins and outs. Want, waarom is deze groente nou eigenlijk zo gezond? Rabarber bevat veel vezels en is daardoor bevorderlijk voor de spijsvertering, daarnaast is het rijk aan ijzer, calcium, kalium en magnesium. Ook vitamine B1, B2, B6 en C zijn in rabarber te vinden.

Rabarber kent echter wel een kanttekening, aangezien het oxaalzuur bevat. In het lichaam wordt oxaalzuur gebonden met calcium, zodat het zuur wordt geneutraliseerd en kan worden afgevoerd. Je begrijpt dat dit bij grote hoeveelheden kan leiden tot botontkalking en vormen van reuma. Eet je echter gevarieerd en niet iedere dag een kilo rabarber, dan is er niets aan de hand. ;)

OK. Nu gaan we deze glutenvrije, veganistische rabarber maken. Met amaranth. Een pseudo-graan dat we al kennen van het ontbijtje van vorige week. De amaranth geeft een lekker zoete, nootachtige smaak aan de crumble, maar maakt hem wel iets minder crunchy dan je gewend bent. Voel je daarom vrij om voor een ander soort vlokken te kiezen, zoals (glutenvrije) havermout.

Oh ja, je eet dit trouwens als ontbijt, toetje, of tussendoortje. Net wat jij wilt!

4.0 from 1 reviews
Glutenvrije rabarber crumble met amaranth
 
Auteur:
Soort: Ontbijt, toetje, tussendoortje
Hoeveelheid: 6 porties
 
Wat heb je nodig?
  • 250 gr fruit, bevroren of ontdooid (ik ging voor het Doosjevol Superfruit van AH)
  • 2 stengels rabarber
  • 50 ml water
  • 1,5 el ahornsiroop
  • 2 tl kaneel
  • 1 el (glutenvrij) meel naar keuze (ik gebruikte teffmeel)
  • 100 gr amaranthvlokken
  • 50 gr walnoten, gehakt
  • 50 gr kokosvet, gesmolten
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gember (poeder)
  • 1 tl vanille extract
  • snuf zout
Wat ga je doen?
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  2. Was de rabarber en snijd 3 cm van de onderkant, gooi dat weg. Snijd de overgebleven stengels in blokjes.
  3. Doe de blokjes in een steelpannetje met 50 ml water. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat 5 minuten pruttelen.
  4. Leg het fruit in een middelgrote ovenschaal en besprenkel met 1,5 el ahornsiroop, 2 tl kaneel en 1 el meel.
  5. Giet de rabarber niet af, maar schenk het prutje in de ovenschaal bij het fruit. Meng alles goed door elkaar.
  6. Meng in een andere kom de amaranthvlokken met de walnoten, kaneel, gember en zout. Giet er dan het kokosvet, de ahornsiroop en de vanille over. Roer goed en verdeel het mengsel over het fruitmengsel in de ovenschaal.
  7. Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
  8. Geniet ervan als het nog warm is, of bewaar een paar dagen in de koelkast (voor serveren even in de magnetron, mmm...). Enjoy!

amaranth_recept_rabarber_

Wat is jouw favoriete gerecht met rabarber? Maak je ook wel eens rabarber crumble? Laat het weten in de comments!

Lees ook: Glutenvrije Cake met Blauwe Bessen

Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?

Bewaren

Bewaren

7 comments

Sanne 1 augustus 2016 - 23:46

Charelle ik vind het zo knap dat je dit zo kan maken! En wat super fijn dat het zo goed gelukt was, dat is natuurlijk heel erg leuk als dat zo gaat. Ik heb nog nooit iets gemaakt met rabarber.. nog nooit! Wel maakte de buurvrouw van m’n schoonouders altijd hele lekkere rabarbercompote, hmmm. Ik ken het dus wel, op die manier dan.. maar verder nog niet!
Liefs

Reply
Charelle 4 augustus 2016 - 17:45

Dankjewel Sanne! :D Ja rabarbercompote wil ik dus ook echt nog een proberen nu. Voor mij was het ook de eerste keer dat ik iets met rabarber maakte, maar zeker voor herhaling vatbaar. ^^ De moeite waard dus om eens iets mee te proberen! ;)

Reply
Monique | WritingMonique 2 augustus 2016 - 08:28

Ik eet eigenlijk nooit rabarber, kan me niet herinneren dat ik het ooit heb gehad haha. Ben wel benieuwd naar dit gerecht, want de foto’s zien er lekker uit!

Reply
Charelle 4 augustus 2016 - 17:44

Haha ja voor mij was het ook echt de eerste keer, had het nog nooit op! Of althans, niet dat ik me kan herinneren. ;) Maar het was echt heel lekker ja, dus zeker de moeite waard om eens in huis te halen. ^^

Reply
Resaarcle 3 augustus 2016 - 16:42

Ik ben niet zo’n rabarbereter, maar ik herinner me wel dat we dat plukten achter onze kleuterklas en dan in suiker dopten en er mini stukken afbeten om ze snel weer in de suiker te doppen. ☺️

Reply
Charelle 4 augustus 2016 - 17:39

Hahaha, alles smaakt beter met suiker. Zeker met veel suiker. ;)

Reply
Charel 14 juli 2017 - 13:16

Heerlijk zeg!

Reply

Leave a Comment

Wat vind je van dit recept?:  

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.