Ik overdrijf niet als ik zeg dat havermout mijn grote liefde is. Havermoutpap, havermoutkoekjes, overnight oats, granola, bananenbrood… Overal verwerk ik havermout in. Ik ben er echt gek op! Zo lekker, toepasbaar, voedzaam, glutenvrij en gezond! Maar ja, iedere dag alleen maar havermout eten is ook zo wat en daarom passeren ook boekweit en bloemkoolpap regelmatig de revue. Laatst probeerde ik echter voor het eerst amaranth, een pseudo-graan dat ook ontzettend geschikt bleek voor een heerlijk ontbijt!
In eerste instantie vond ik het een beetje raar: piepkleine zaadjes die je ook nog eens 15 minuten moet koken. Maar toen ik het proefde en de beetje zoete, nootachtige smaak leerde kenen was ik om. OK, het is even wennen, want amaranth smaakt toch heel anders dan havermout, boekweit of quinoa (ook heel gezond!), maar het is zeker erg lekker. Helemaal in combinatie met kokos en kersen, een combinatie die ik voor dit recept heb toegepast.
Amaranth is trouwens glutenvrij, rijk aan calcium en magnesium en een bron van vitamine B en E. Zeker in een glutenvrij, vegetarisch of veganistisch dieet is amaranth dus een prettige aanvulling. Behalve als ontbijt kun je amaranth ook gebruiken als vervanger voor bijvoorbeeld couscous of bulgur.
- 50 gram amaranth
- 10 kersen, ontpit
- 3el kokosmelk
- 1el water
- zout
- Kook de amaranth 15 minuten in een pan met 150ml water en wat zout. Het is de bedoeling dat al het water opgenomen wordt, maar gebeurt dit te snel dan kun je er een beetje water bij doen.
- Doe de ontpitte kersen in een klein steelpannetje samen met de kokosmelk en de eetlepel water. Breng aan de kook (dit gaat heel snel!) en draai dan het vuur laag. Laat een minuut of tien pruttelen zodat de kersen zacht worden en je een warm mengsel krijgt. Het wordt geen puree, de kersen blijven heel.
- Doe de amaranth in een schaaltje of leuk potje en giet het kersenmengsel er overheen. Strooi er eventueel wat noten of zaadjes over. Geniet!
Heb jij weleens amaranth gemaakt? Eet jij net zo graag havermout als ik? Laat het weten in de comments!
Lees ook: Gezonde granola met gepofte quinoa (glutenvrij, vegan)
Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?
4 comments
Klinkt als een goed begin van de dag!
Dankjewel Demi! Dat is het zeker! ^^
[…] glutenvrije, veganistische rabarber maken. Met amaranth. Een pseudo-graan dat we al kennen van het ontbijtje van vorige week. De amaranth geeft een lekker zoete, nootachtige smaak aan de crumble, maar maakt hem wel iets […]
[…] Lees ook: Glutenvrij Amaranth Ontbijt met Kersen en Kokos […]