Zoete aardappel ontbijt met banaan en tahini

Sinds kort heb ik een nieuwe verslaving: gepofte zoete aardappels. Ze leken me altijd al erg lekker, maar ik kocht ze eigenlijk nooit omdat het me teveel gedoe leek om ze klaar te maken. Niets bleek minder waar, een gepofte zoete aardappel is werkelijk een van de makkelijkste maaltijden die je kunt maken.  En niet alleen voor het avondeten, want juist omdat het zo’n heerlijk eenvoudig gerecht is, is het ook uitermate geschikt als ontbijt!

Zo stuitte ik op een recept van de Canadese Leah, die de haar zoete aardappel niet vult met hartige ingrediënten zoals Mexicaanse salsa, maar juist met zoete. Heel logisch eigenlijk, want waarom zou je een zoete aardappel niet combineren met andere zoete ingrediënten? Zo versiert ze haar zoete aardappel met banaan, blauwe bessen en granola en besprenkelt ze hem daarna met een tahini dressing. Uitermate nieuwsgierig plaatste ik direct een aantal zoete aardappels in de oven, zodat ik het ontbijtje de volgende ochtend kon uitproberen.

En man, wat was dat lekker! Doordat de zoete aardappel in de oven iets of wat carameliseert, wordt hij extra zoet en het poffen maakt hem smeuïg. De combinatie van de smeuïge zoete aardappel met de banaan is echt goddelijk en de dressing maakt het helemaal af. Inmiddels eet ik dit zoete aardappel gerecht regelmatig als tussendoortje, met of zonder banaan, want ook met alleen de dressing (of zelfs zonder dressing) is het een echte traktatie!

Een gezonde traktatie, want dit ontbijtje is glutenvrij, lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers én veganistisch. Daarnaast is de zoete aardappel een bron van vitamine A (goed voor de huid), B1 en B6 (voor de stofwisseling) en vitamine C (voor een goede weerstand)! De zoete aardappel bevat ook veel koolhydraten en vezels om de dag mee door te komen, maar relatief weinig vet. De tahinidressing en een topping van nootjes, pitten, granola en/of cacao nibs zorgen in dit ontbijt voor de benodigde eiwitten.

Zoete aardappels koop je trouwens gewoon bij de lokale supermarkt, of bij de Oosterse supermarkt om de hoek waar ze vaak meerdere soorten hebben. Kies in dat geval voor de aardappels met de beige schil (en gele binnenkant) want die is nog nét wat zoeter dan de traditionele roze aardappel met oranje binnenkant. Daar kan het trouwens ook prima mee hoor, maar die beige is gewoon nog net wat lekkerder. ;)

Volgens mij is mijn betoog af en wil je nu de keuken om in dit recept te maken, dus komt’ie!

Wat heb je nodig?
voor 1 persoon

1 grote zoete aardappel, of 2 kleintjes
1 banaan
1 eetlepel tahini (sesampasta)
1 theelepel ahornsiroop of honing
2 theelepels water
toppings naar keuze, bijvoorbeeld blauwe bessen, (glutenvrije) granola, walnoten, amandelen, frambozen, cacao nibs, goji bessen, hennepzaad, pompoenpitten, kaneel

Wat ga je doen?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de aardappel en droog hem af. Prik er dan met een vork gaatjes in op verschillende plekken.
3. Leg de aardappel in een ovenschaaltje of op een velletje bakpapier voor 50 minuten in de oven. Het is slim om dit de avond van te voren te doen of om meerdere aardappels in één keer te poffen, ze blijven na het poffen nog zo’n drie dagen goed in de koelkast.
4. Doe de tahini, ahornsiroop en het water in een schaaltje of kopje en roer totdat het een egaal geheel is. Vind je de dressing te dik? Voeg dan wat extra druppels water toe.
4. Snijd de aardappel over de lengte doormidden, maar halveer hem niet, zodat je hem mooi kunt ‘open klappen’. Heb je de aardappel gisteren al gepoft? Dan is het lekker om hem nog een halve minuut in de magnetron te leggen op zo’n 700 watt.
5. Vul de aardappel met de toppings en besprenkel met de dressing.
6. Enjoy!

Ben jij ook zo gek op zoete aardappels? Heb je de goddelijke combinatie van zoete aardappel en banaan al eens geprobeerd? Laat het weten in de comments!