Een lekkere Ayurvedische aspergesoep voor de vroege zomerweken. Deze soep met groene asperges en cannellinibonen is lekker hartig, heerlijk romig en bovendien vochtafdrijvend. Je maakt deze soep zonder bouillon is daardoor veganistisch en glutenvrij.
Asperges zijn misschien maar kort vers te verkrijgen, je vindt ze het hele jaar door in de vriesafdeling van de supermarkt óf in een potje. Dat groenten uit de vriezer minder gezond zijn is een fabeltje. Want tegen de tijd dat ‘verse’ groente in de supermarkt liggen en jij ze bereid hebt, zijn er zeker een aantal dagen voorbij wat betekent dat er al veel voedingsstoffen verloren zijn gegaan. Bij groenten uit de vriezer is dat niet het geval, de voedingsstoffen worden bewaard totdat ze ontdooit worden. Met andere woorden: totdat jij ze in de pan kiepert.
Het is waar, de leer van de Ayurveda benadrukt het belang van verse groenten. Maar we moeten niet vergeten dat de Ayurveda al duizenden jaren oud is en het toen lastig was om groenten in de vriezer te bewaren. We kunnen gerust stellen dat groenten uit de vriezer verser zijn dan die van de versafdeling of de markt. Tenzij ze uit je eigen tuin komen natuurlijk.
Dit recept is gebaseerd op een recept uit mijn favoriete Ayurveda kookboek, The Everyday Ayurveda Cookbook. Dit boek maakt de Ayurveda toegankelijk voor de Westerse samenleving en alle recepten in het boek zijn veganistisch. In tegenstelling tot veel andere Ayurvedische kookboeken worden recepten niet gepresenteerd per dosha, maar per seizoen. Het aspergerecept behoort tot de lenterecepten maar ik vind het ook in de vroege zomerwerken een erg prettig soepje.
- 400 gram groene asperges (ik gebruikte twee doosjes diepvries asperges van AH)
- 1 liter water
- 1 blik/pot cannellini bonen of witte bonen (ca. 400 gram)
- 2 theelepels olijfolie
- 1,5 theelepel zout
- sap van een halve citroen
- versgemalen peper naar smaak
- Kook de asperges in een liter water totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren met de staafmixer.
- Voordat je gaat pureren spoel je de bonen af onder de kraan in een zeef. Voeg de bonen toe aan de asperges en pureer tot een glad geheel.
- Voeg de olijfolie, het zout en het citroensap toe en mix nog even kort.
- Serveer met versgemalen peper naar smaak.
- Enjoy!
Vind jij asperges ook zo lekker? Hoe eet jij asperges het liefst? Laat het weten in de reacties!
Lees ook: Recept voor Courgettesoep zonder bouillon
Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?
Dit artikel bevat affiliate links.
2 comments
Dit klinkt heel makkelijk en ik ben wel nieuwsgierig hoe het smaakt zonder bouillon. Ik sla m op!
Klinkt heerlijk! En weer iets bijgeleerd, want Ayurveda kende ik nog niet.