Recept – Courgettesoep zonder bouillon

Ik heb een soort van haat/liefdeverhouding met bouillonblokjes. Ik kan niet zonder ze, maar blij word ik niet van de lange ingrediëntenlijst waarmee de blokjes komen. Zo is het me na twee jaar nog altijd niet duidelijk in welke bouillonblokjes nou wel gluten zitten en in welke niet, voornamelijk doordat Google ook in de stress schiet als ik hem vraag naar het gist in de blokjes van Maggi, Knorr, of Zonnatura. Nog vager wordt het als ik naar de glutenvrije supermarkt ga, waar de ingrediëntenlijst er precies hetzelfde uitziet maar ik het driedubbele betaal. Je ziet, ik begrijp er niets van! Tijd voor een soep zonder bouillon!

Bouillonblokje of waterkers?

Normaalgesproken gebruik ik de bouillonblokjes van Natur Compagnie, daar heb ik goede ervaringen mee en die beschouw ik als ‘veilig genoeg’. Maar toen ik laatst een week zonder zetmeel door het leven ging, bleek echt geen enkel bouillonblokje meer in aanmerking te komen. Ik was bang dat ik nu heel onhandig zelf een een bouillonblokje moest gaan fabriceren, maar het antwoord bleek heel eenvoudig te zijn, namelijk: waterkers. Waterkers heeft een érg sterke en kruidige smaak en kan prima als vervanger worden gebruikt voor bouillonblokjes. Ik vind het geniaal, zeker omdat de courgettesoep die ik maakte met waterkers echt heerlijk was! En eenvoudig. Wat wil je nog meer?

Bouillon zonder gluten, gist, lactose

In het boek Soep. Bouillon. Brood. staan fijne recepten voor het maken van je eigen bouillon. Zo weet je helemaal zelf wat je in de bouillon doet en maak je een bouillon die helemaal is afgestemd op jouw persoonlijke dieetwensen! Zoals een bouillon zonder gist, lactose of gluten.

Soep zonder bouillon met waterkers

Deze heerlijke en eenvoudige soep heb je zo gemaakt en is geschikt voor iedereen die liever geen gluten, gist, lactose of andere vervelende toevoegingen eet.

Wat heb je nodig?

voor 4-6 kommen

1kg courgette
2 uien
4 knoflookteentjes
1 grote hand waterkers
1 handje verse basilicumblaadjes (plus extra voor topping)
zout
chilipeper
biologische olijfolie
water
eventueel een scheutje kookroom/sojaroom

Ook nodig:
Staafmixer

Wat ga je doen?

1. Snijd de uien in grove snippers en de courgette in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, voeg nu de courgetteblokjes toe en bak even mee.
3. Na vijf minuten snijd je de knoflookteentjes in vieren en bak je die nog twee minuten mee.
4. Giet nu zo’n 500-600 ml water over de groenten en breng aan de kook. Zorg dat alles onderwater staat, voeg eventueel meer water toe.
5. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten koken op laag vuur.
6. Voeg de waterkers, basilicum, zout en chilipeper naar smaak toe en laat nog 1 minuut koken.
7. Draai het vuur uit en mix de soep met de staafmixer tot een egaal groen geheel.
8. Top af met een scheutje room (als je dit mag) en wat basilicumblaadjes.
8. Schep de soep in kommen. Eet smakelijk!

Gebruik jij wel eens een vervanger voor bouillon? Wat zijn jouw tips? Ik ben benieuwd! Laat het weten in de comments!

Lees ook: Recept voor Romige Pompoensoep met Gember

Volg je mij al op Facebook, Bloglovin’ en Instagram?

Dit artikel bevat affiliate links.

Bewaar dit recept op Pinterest: