Als je mij al wat langer volgt heb je vast wel eens gelezen over mijn ‘geheime’ blauwe bessen cake. Altijd als er iets te trakteren valt, er gevraagd wordt om iets mee te nemen of als er visite komt, maar ik deze blauwe bessen cake. Toen ik net begon met bloggen twijfelde ik of ik het recept wilde delen. Want ja, als iedereen het recept wist voor deze cake zou hij niet meer zo speciaal zijn. Nu denk ik daar heel anders over, wat wel blijkt uit het feit dat mijn blog inmiddels een foodblog is geworden. Geen enkele reden dus om het recept voor mijn blauwe bessen cake niet met jullie te delen! Immers, waar heb je anders een foodblog voor? ;)
De reden dat ik deze cake altijd maak voor speciale gelegenheden is dat bijna iedereen hem lekker vindt én hij gluten- en lactosevrij is. Ook mensen met intoleranties kunnen dus van deze cake genieten. De laatste tijd maak ik hem echter steeds minder vaak, omdat hij niet veganistisch is. Het is me nog niet gelukt een lekkere vegan versie van deze cake te maken, de versie met flax-eggs resulteerde zelfs in een groot fiasco. Dus als je tips hebt voor een vegan variant, let me know.
Ondanks dat de ingrediënten van deze cake doet vermoeden dat hij naar kokos smaakt, doet hij dat niet. Hij is gewoon lekker zoet met de smaak van blauwe bessen en een héél subtiele hint van kokos. De citroensap maakt hem ook nog eens lekker fris. En oh ja, mocht je nou niet van blauwe bessen houden, vervang ze dan gewoon door frambozen, bramen, of zelfs aardbeien. Lekker!
- 40gr kokosmeel
- 40gr amandelmeel
- 40gr kokosbloesemsuiker
- 90gr kokosolie, gesmolten in een pannetje
- 250 ml kokosmelk
- 5 eieren
- 1,5 tl vanille extract of het merg van een vanille stokje
- 1tl bakpoeder
- snuf zout
- 2el citroensap
- rasp van een halve citroen
- Topping: blauwe bessen of ander fruit, bevroren of ver
- Verwarm de over voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
- Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom behalve de citroenrasp en blauwe bessen.
- Meng in een andere kom alle natte ingerdiënten en de citroenrasp, behalve de blauwe bessen. Voeg dit mengsel dan toe aan de droge ingrediënten. Roer net zo lang met een spatel totdat het een samenhangend geheel is.
- Giet het mengsel in de bakvorm en verdeel de blauwe bessen erover. Plaats de cake 50 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen voordat je hem uit de bakvorm haalt. Enjoy!
Heb jij ook een standaard recept voor traktaties? En, wat zijn jouw tips voor een vegan cake?
Lees ook: Recept voor Zomers Mango Toetje vol Vitaminen
Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?
11 comments
Ziet er ontzettend lekker uit, ben érg benieuwd hoe die smaakt :)
Dankjewel Demi! :D
Oef dit ziet er echt heeerlijk uit, en jeeej: glutenvrij! Ik ga hem opslaan!
Dankjewel Ysanne! :D Als je hem maakt, maak je dan een foto? ^^
Wat een leuk recept dit! Ik heb ‘m gemaakt, maar zonder succes: uitgeschoten met de kokosmelk, da’s één. Daarom maar wat minder vocht (citroensap), da’s twee, want ik had in plaats van bakpoeder baksoda gebruikt dat juist een zuur nodig heeft om te rijzen (!*#!*). Resultaat: een beetje plakkerige, bruin uitziende cake (toch wel lekker hoor). Dus wees gerust, ondanks dat je het recept met ons hebt gedeeld zal het geheim om ‘m onweerstaanbaar lekker te maken altijd bij jou blijven! Hihi.
Haha oei! Daar ging het een en ander mis Angelique! Probeer anders mijn bananenbrood eens, die kán bijna niet mislukken. ;) https://www.thescentofcinnamon.com/recepten/vegan-bananenbrood-glutenvrij/
Lijkt me heel leuk om te maken, maar ik probeer momenteel een zetmeelvrij dieet uit, dus geen boekweitmeel voor mij! Vraag me wel af waarom het zo heet, er zit immers geen banaan in?
Ah nee, dan is het bananenbrood geen slim plan! Maar er zitten we vier banaantjes in hoor. ;)
Oops, heb ik even niet goed opgelet, en nog wel tot 2x toe doorgescand :S Ik zal ‘m bewaren voor het geval ik ooit weer ‘normaal’ ga eten. Hij ziet er in ieder geval heerlijk uit op het plaatje en is weer es iets anders dan het gewone brood uit de winkel :)
Haha helemaal niet erg Angelique! Hoop dat je ooit weer ‘gewoon’ kunt eten. Veel succes met je dieet! Liefs, Charelle
Bedankt, ik hoop het ook, maar bovenal hoop ik dat het helpt ;) Doeg!