Kerstbomen, sneeuwpoppen, cadeautjes… Ze dragen allemaal bij aan het kerstgevoel. Maar we kunnen niet ontkennen dat ook lekker eten een grote rol speelt in dit kerstgevoel. Chocolade hulstblaadjes, kerstkransjes, candy canes, maar vooral ook: kerstkoekjes!
Zonder kerstkoekjes is Kerst gewoon niet af. Maar het assortiment glutenvrije kerstkoekjes in de supermarkt is nu eenmaal niet zo groot (ik tel er twee) en doorgaans zijn de glutenvrije varianten nog ongezonder dan de ‘gewone’ kerstkoekjes. Dat is voor mij sowieso al een reden om er niet gek op te zijn, maar het helpt ons ook niet onze gezonde goede voornemens van 2015 nog een paar werken vol te houden.
Tijd dus voor een glutenvrij én suikervrij recept voor kerstkoekjes. Het recept dat ik vandaag met jullie deel is voortgekomen uit het combineren van verschillende glutenvrije recepten, met als resultaat een soort van Kerst taai-taai. Niet alleen een lekker koekje dus, maar ook een supergeschikt tussendoortje om mee naar school of het werk te nemen.
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 16 koekjes
140g boekweitmeel
60g havermeel (dit mogen ook fijngemalen havermoutvlokken zijn)
70g kokosolie
100g dadels, ontpit (dat zijn ongeveer 6 grote dadels, bijvoorbeeld van de groenteafdeling van de AH)
1tl (wijnsteen) bakpoeder
1/2tl baking soda
1tl vanille extract (of het merg van één vanille stokje)
60ml (ongezoete amandel)melk
1tl kaneel
1tl fijngemalen anijs
snuf zout
kerstvormpje(s)
deegroller
En dan?
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Haal de bakplaat er uit en leg hier alvast een stuk bakpapier op.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje. Vergeet ook de dadels niet te ontpitten!
3. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine, inclusief de kokosolie. Laat hem net zolang draaien tot er een grote deegbal ontstaat. Als dit te lang duurt, doe je er een héél klein beetje extra melk bij. Je mag uiteraard ook je handen vies maken en in plaats van de keukenmachine lekker kneden!
4. Rol de deegbal nu uit met een deegroller tot je een plak hebt van ongeveer een halve centimeter dik. Als het deeg te plakkerig is, kun je er een snufje extra meel bij doen.
5. Steek er met de vormpjes nu leuke kerstboompjes, sterren of kransjes uit en leg deze op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
6. Herhaal het uitrollen en uitsteken net zolang tot het deeg op is.
7. Leg de bakplaat in de over voor 20-25 minuten. Check na 15 minuten eventjes of ze niet aanbranden.
8. Haal de koekjes eruit, haal ze van de bakplaat en laat ze afkoelen op een omgekeerd ovenrek of gewoon op het aanrecht.
En smullen maar! Merry Christmas!
35 comments
Dat wordt zeker smullen! Ga ik zeker maken!
Leuk Darina!
Ik sla dit recept even op! Lijkt me lekker.
x
Leuk Naomi, laat het me weten als je ze gemaakt hebt! ^^
Omg halleluja! Hier krijg ik echt trek van haha, ik heb het recept even opgeslagen. Hoewel ik er geen tijd voor ga hebben deze komende dagen, kan het ook geen kwaad om deze koekjes in januari of een andere maand te eten, toch haha?!
Haha nee hoor! Al zou ik dan geen kerstboomvormpjes gebruiken. ;)
Zien er heerlijk uit!!
Dankje Angelina! :D
Ziet er heerlijk uit! En wat een leuk kerstboomvormpje! :)
Dankjewel! (:
Wat een apart recept, al ben ik zelf eerder van de ‘normale’ ingrediënten haha, boekweitmeel, havermeel. Maar ze zien er wel super lekker uit, wie weet wanneer ik weer eens een suikervrije week ga houden dat ik ze zelf ook maak! Goede inspiratie!
Haha, gelukkig vind je alle ingrediënten tegenwoordig wel gewoon bij Albert Heijn, dat scheelt weer! ;)
En ja, na de kerstdagen is een suikervrije week altijd een goed idee natuurlijk, dus wie weet dan! ^^
Looks good! Helaas heb ik geen keukenmachine. M’n dadels blijven plakken in m’n gewone blender, haha! Maar ik kan me voorstellen hoe dit smaakt en het lijkt me heel lekker :)
Ah wat jammer! Maar ik denk dat als je ze gewoon in kleine stukjes snijdt en dan meekneed, ze zich ook goed verspreiden. Die verse dadels zijn altijd zo stroperig, moet goed komen! ;)
Leuk recept! En hoera voor geen suiker! Ik maakte onlangs ook glutenvrije boekweitspeculaasjes
voor Sinterklaas. Jouw kerstboompjes zijn echt té schattig :)
Fijn weekend!
Sofie
Oeh dat klinkt ook echt als een goed recept Sofie! Die ga ik ook eens maken binnenkort! ^^
Het is dat ik echt in lui modus vandaag, misschien leuk voor morgen.
Haha, altijd leuk om te doen toch in het weekend? Bakken? ^^
Ik wil graag 10 koekjes door het scherm heen hebben! Ze lijken me zooo lekker! Ik ben namelijk heel erg benieuwd naar de smaak van anijs. Jammie!
Haha bij deze stuur ik je virtuele koekjes! ;) Ja ze zijn een beetje vergelijkbaar met taai-taais, daar zit ook anijs in! ^^
Hmm… Ik kan ze al bijna ruiken! Ziet er heerlijk uit :-)
Dankje Charissa! :D
Deze lijken mij heerlijk en wat zien ze er schattig uit :-)
Ja schattig he met die kerstboomvormpjes! ^^
Oeh, anijs <3 Ik moet dit recept eens doorsturen aan de ma van mijn vriend, zij heeft namelijk glutenallergie~
Oeh als ze een echte allergie heeft moet ze wel zorgen dat ze puur glutenvrij havermeel koopt, want daar willen soms een paar gluutjes in terecht komen. ;) Maar dat zal ze wel weten! (: Leuk dat je het doorstuurt!
Wat een verademing om ook eens een glutenvrij recept te lezen! Nu nog maken, ben heel benieuwd hoe het bij mij uitpakt:-)
Leuk dat je ze gaat maken Nina! :D Als je echt, echt glutenvrij wilt moet je wel zorgen dat je havermeel/grutten van de glutenvrije afdeling koopt, anders heb je kans dat het in aanraking is gekomen met tarwe. Dus dat is belangrijk als je coeliakie hebt, maar niet als je gewoon intolerant bent. ;)
Wat een leuk recept en origineel om dadels te gebruik als zoetmiddel. Ik vind ze er heerlijk uitzien!
Liefs,
Eva
Dankjewel Eva! :D
Deze koekjes lijken me erg lekker.
Dankjewel! (:
[…] ze net zo lekker vind als ik, maar mocht je nou niet zo’n carrot cake fan zijn, dan zijn deze gezonde anijskoekjes misschien meer iets voor […]
[…] liefhebber van anijs? Bekijk dan het recept voor boekweitkoekjes met anijs dat ik in december […]
[…] Recept – Glutenvrije Kerstkoekjes Met Anijs […]