Recept – Snelle muffins als ontbijt! (Glutenvrij)

Afgelopen zaterdag was ik op het ontbijtfeestje van blogger Melle. Ze was jarig én vierde het eenjarig bestaan van haar blog Thank God It Is Monday. Een mijlpaal die ze met haar lezeressen wilde vieren. En hoe! We smulden van een heerlijk ontbijt bij Anne & Max, kletsten over tig uiteenlopende onderwerpen (inclusief bloggen) en genoten van elkaars gezelligheid. Een geweldige ochtend en ik vond het super leuk om haar en de andere lezeressen te mogen ontmoeten.

Foto’s door Daniël Rommens

Een blogoversary mag natuurlijk niet voorbij gaan zonder cadeautjes en al vanaf het moment dat ik door Melle werd uitgenodigd was ik aan het brainstormen over een toepasselijk cadeautje. In de eerste plaats moest het iets zijn waar Melle blij van wordt (want ze is jarig), maar het moet ook iets zijn dat bij haar blog past (want die is óók jarig!). En, zoals het een echte blogger betaamt, moet het cadeau ook een beetje bij mij en mijn blog passen. Want ja, Melle kent mij nu eenmaal als blogger. Een uitdaging waar ik menig hersencel voor heb moeten kraken.

Achteraf gezien was het antwoord enorm voor de hand liggend, maar ja, de simpelste dingen zie je nu eenmaal ook het snelst over het hoofd. Ik ben vaak in de keuken te vinden om nieuwe recepten te bedenken en uit te proberen, maar er zijn ook baksels die ik minstens één keer per maand maak. Zoals havermoutmuffins. Geweldig als tussendoortje, maar ook zeer geschikt voor een haastig ontbijtje. Er is namelijk geen enkel ongezond ingrediënt te bekennen in deze muffins! En ja, hebben we op maandagochtend niet allemaal wel eens haast? Thank God it is Monday, maar niet zonder ontbijt. ;)

Dus, ik dook de keuken in om mijn havermoutmuffins te maken voor Melle, zodat haar ontbijtje voor maandag als klaar zou staan. Vervolgens verpakte ik ze in met een leuke doek en was ik klaar om – hoe ironisch – naar het ontbijt te gaan!

Ik bedacht me echter dat ik het recept voor de deze ontbijt muffins nog nooit had gedeeld op mijn blog en dit leek me het uitgelezen moment. Het recept is voor een X aantal muffins, afhankelijk van hoeveel deeg je in ieder vormpje doet. Soms maak ik ze wat kleiner, zoals voor Melle, zodat ze er meer in één keer kan eten. Want meer dan een muffin eten is altijd leuk. Maar soms maak ik ze juist wat groter, zoals op de foto, zodat ze makkelijk mee te nemen zijn. Je kunt er trouwens ook voor kiezen om het beslag in een cake- of taartvorm te doen. Dat doe ik meestal met het beslag dat ik over heb (mijn muffinvorm heeft maar zes vakjes, want de oven hier is nogal mini).

Het recept is gebaseerd op de Ontbijtmuffins van Rens Kroes. Uiteraard heb ik er mijn eigen draai aangegeven, want ik ben het meestal niet helemaal eens met onze Rens. Gelukkig is dit een erg flexibel recept dat vrijwel atlijd lukt. Heb je bijvoorbeeld maar één banaan in huis? Dan maakt het weinig uit of je nou één of twee eieren gebruikt en vice versa. Ook de amandelmelk, citroensap, gember en kurkuma zijn optioneel en Rens stelt voor om er nog een handje moerbeien of blauwe bessen door te roeren. Persoonlijk houd ik niet van verrassingen in mijn muffins, dus ik doe dat nooit, maar jij kunt dat natuurlijk gewoon wel doen!

Wat heb je nodig?
100 gr havermout
2 rijpe bananen
3 eieren
50 ml amandelmelk (bijv. Provamel ongezoet)
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1 tl vanillepoeder, extract, of het merg van één vanillestokje
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
5 à 6 druppels citroensap (hierdoor reizen de muffins mooier)
snuf zout
snuf kurkuma (dat proef je niet maar is wél heel gezond!)

mix-ins naar keuze: blauwe bessen, moerbeien, rozijnen, jam, chocoladedruppels, enz.

Ook nodig:
Keukenmachine of staafmixer

Wat moet je doen?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier of muffinvormpjes.
2. Doe alle ingrediënten, behalve de mix-ins, in een kom of in de keukenmachine.
3. Mix het geheel tot een glad mengsel met een staafmixer of met de keukenmachine.
4. Roer je mix-ins erdoor met een spatel.
5. Giet het beslag in de bakvorm of in de muffinvormpjes.
6. Zet de muffins voor zo’n 25 minuten in de oven. Zijn ze nog niet bruin aan de bovenkant? Laat ze dan nog 5 minuten langer laten staan.

We gingen trouwens niet naar huis zonder een super leuke goodiebag! Onder andere gevuld met spulletjes uit de nieuwe webshop SoooHappy.nl. Zeker even een kijkje nemen dus! ;)

Ben jij ook zo gek op gezonde muffins als ontbijt? Ga jij deze havermoutmuffins een keer maken? Laat het weten in de comments!

Lees ook: Recept voor glutenvrije Carrot Cake repen!

Volg je mij al op Facebook, Bloglovin’ en Instagram?

Dit artikel bevat affiliate links.