Recept – Glutenvrije Carrot Cake Repen

De eerste keer dat ik een stukje carrot cake at was op vakantie in Dubai. Vrienden van mijn ouders zijn daar zo’n dertig jaar geleden naartoe verhuisd en al die jaren zijn wij meer dan welkom geweest. Regelmatig hebben we dan ook bij hen gelogeerd en namen zij ons mee naar de allerleukste winkeltjes, restaurantjes, koffiezaakjes en andere hotspots. Eén van die hotspots was het Lime Tree Café, het lunchtentje waar ik voor het eerst carrot cake zag, rook en proefde en waar ik er vervolgens verslaafd aan raakte. Inmiddels is dat alweer meer dan tien jaar geleden en is carrot cake een algemeen begrip geworden.

Sterker nog, niemand lijkt carrot cake meer op dezelfde manier te interpreteren. Sinds ik glutenvrij en bewuster ben gaan eten ben ik al verschillende menukaarten tegenkomen met een glutenvrije, lactosevrije, suikervrije, biologische of vegan carrot cake. Maar je treft hem ook nog regelmatig aan in zijn originele, ongezonde jasje. Een jasje waar je mij inmiddels niet meer voor hoeft wakker te maken. Sorry Lime Tree Café.

Linda van Streets Ahead besloot echter om eens gezonde carrot cake tussendoortjes te maken. Dat vond ik geniaal, want taart blijft taart en het kan altijd gezonder (ik bedoel, een bananenbrood heet bananenbrood en impliceert niets taartigs). Hoe dan ook, Linda ging aan de slag en maakte carrot cake repen waarvan ze het recept deelde op haar blog. Ik was onmiddellijk ontzettend nieuwsgierig en nog geen dag later dook ik de keuken in om ze na te maken. Met een Charelle-twist, dat wel.

Het resultaat was alles behalve teleurstellend en de repen werden dan ook grondig door mij op de foto gezet. Dit receptje moest ik namelijk direct met jullie delen, want iedereen moet deze carrot cake repen proeven. Geen smoesjes!

Wat heb je nodig?
voor ongeveer 15 repen

75 gram (glutenvrije) havermout
100 gram geraspte wortel of winterpeen
50 gram walnoten, verkruimeld of geplet (ik doe dit door het handvat van een mes er plat op te leggen en dan te drukken)
30 gram pittenmix (bijv. 10gr zonnebloempitten, 10gr pompoenpitten en 10 gr chia zaadjes)
50 gram rozijntjes
3 eieren
2,5 cm gember (duimdikte), in hele kleine stukje gesneden
3tl kaneel
2el honing

Wat moet je doen?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Breek de eieren in een bakje en klop ze met een vork totdat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn.
3. Doe alles bij elkaar in een grote kom en roer goed door.
4. Schenk het mengel op het midden van de met bakpapier bekleedde bakplaat en spreid uit tot een mooi vierkant of rechthoek. Zorg ervoor dat je nog wat ruimte overhoudt langs de randen.
5. Pak een voorwerp met een lang recht oppervlak, zoals een liniaal, een spatel of eventueel een mes. Druk hiermee repen uit het mengsel en schuif deze met het voorwerp een stukje van de rest van het mengsel af, zodat alle repen een stukje van elkaar af komen te liggen. Ze worden in de oven namelijk een klein beetje groter!
6. Bak ze ongeveer 25 minuten in de oven.
7. Snack time!

Ik hoop natuurlijk dat jij ze net zo lekker vind als ik, maar mocht je nou niet zo’n carrot cake fan zijn, dan zijn deze gezonde anijskoekjes misschien meer iets voor jou!

Oh en als je ze gaat maken, deel je foto’s dan met me op Instagram, dat vind ik leuk!