Salade met aubergine en geroosterde kikkererwten
 
Bereidingstijd
Wachttijd
Totale tijd
 
Auteur:
Hoeveelheid: 1
Wat heb je nodig?
  • handje verse bladspinazie
  • handje kikkererwten uit blik, afgespoeld
  • 40 gram zilvervliesrijst
  • ½ aubergine, in dunne plakken
  • ¼ avocado, in blokjes
  • 4 snoeptomaatjes, gehalveerd
  • rasp van een halve sinaasappel
  • olijfolie of lijnzaadolie
  • peper en zout
  • optioneel: 5 olijven ontpit en in plakjes
Wat ga je doen?
  1. Verwarm de over voor op 200 graden Celsius.
  2. Smeer de plakken aubergine in met olijfolie en bestrooi met (peper en) zout.
  3. Leg de plakken op een met bakpapier bekleedde bakplaat, leg ook de kikkererwten erbij.
  4. Zet 20-30 minuten in de oven. Houd de laatste 10 minuten goed in de gaten of het niet aanbrandt.
  5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Doe de spinazie in een saladebord en schep de rijst, avocado, tomaatjes, aubergine en kikkererwten erover.
  7. Maak de salade aan met een scheutje olijfolie of lijnzaadolie en maak af met peper, zout en de sinaasappelrasp.
  8. Geniet!
Recipe by The Scent Of Cinnamon at https://www.thescentofcinnamon.com/recepten/salade-aubergine-geroosterde-kikkererwten/