Dit veganistische pompoenbrood is heerlijk als gezond tussendoortje, maar ook prima geschikt als ontbijt. Eet het als een plakje glutenvrije cake of smeer er wat notenboter op voor een luxere variant. Je maakt het met pumpkin spice, speculaaskruiden of een combinatie van kaneel en gember, kruiden die de bloedsuikerspiegel op peil houden, goed zijn voor de spijsvertering en je bovendien lekker opwarmen!
Eigenlijk moet ik me schamen. Al weken (maanden?) heb ik standaard een bananenbrood in de koelkast staan. Zodra het op is bak ik een nieuwe. De ene keer met amarantmeel, dan met havermeel, dan weer met boekweitmeel. Maar het recept heb ik nog steeds niet gedeeld!
Een paar dagen geleden besloot ik echter eens gewaagd te doen en bakte ik een pompoenbrood in plaats van een bananenbrood. Die banaan wil ook wel eens pauze, dacht ik zo. Dus ik dook de keuken in voor een pompoenvariatie op mijn bananenbrood.
Een groot succes! En in tegenstelling tot het recept voor het bananenbrood, deel ik het recept voor pompoenbrood wel meteen met je. En dat niet alleen, je kunt namelijk ook nog iets winnen!
- 200 gram pompoenblokjes, geschild (vers of vries)
- 200 gram (glutenvrij) havermeel
- 120ml havermelk (of een andere plantaardige melk)
- 75 gram kokosolie + om in te vetten
- 25-50 gram kokosbloesemsuiker*
- 2 theelepels pumpkin spice (of: 2 theelepels kaneel + ½ theelepel gemberpoeder)
- 1 theelepel vanille extract
- 1 theelepel bakpoeder
- snuf zout
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bodem van een kleine cakevorm (ca. 20cm) met bakpapier, vet de randen in met kokosvet.
- Controleer of er geen harde pitten tussen de pompoenblokjes zitten en kook ze dan 6-8 minuten, of totdat ze zacht zijn, in water.
- Giet de pompoenblokjes af en pureer ze met een staafmixer, pureestamper of vork.
- Combineer meel, suiker, kruiden, bakpoeder en zout in een kom en hussel met je vingers.
- Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg toe aan het mengsel, samen met de vanille en de melk.
- Roer en voeg de pompoenpuree toe, roer met een spatel tot een plakkerig deeg.
- Doe het deeg in de bakvorm en zet voor 45-50 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat volledig afkoelen en geniet! De eerste dag is hij wat luchtiger dan daarna, want je bewaart hem in de koelkast wat het pompoenbrood wat vaster van structuur maakt.
- Enjoy!
Pumpkin spice. Je bent er gek op of je kunt de term niet. meer. horen. Ik behoor tot die eerste groep en een familielid dat sinds een jaar in New York woont nam vorige week niet één, maar twee potjes Pumpkin Pie Spice van Trader Joe’s voor me mee. Eén voor mij en één om weg te geven op de blog. Dus ben jij net zo’n groot fan van pumpkin spice als ik?
Like mij dan op Facebook, Bloglovin’ en Instagram en laat hieronder weten dat je mee doet. Op 1 januari maak ik de winnaar bekend op Instagram!
De winnaar is inmiddels bekend gemaakt!
Op haar blog Blog in Brooklyn deelt Ingrid trouwens al haar avonturen als Nederlander in New York, zeker de moeite waard om eens een kijkje te nemen!
Maak jij ook zo vaak bananenbrood? En ben je ook weleens toe aan variatie? Ga je dit pompoenbrood maken? Laat het weten in de comments!
Lees ook: Kruidenkunde | Kurkuma, hét middel tegen een prikkelbare darm (PDS)
Volg je mij al op Facebook, Instagram, Pinterest en Bloglovin’?
9 comments
Een heerlijk recept, ik ben echt dol op alles waar pompoen in zit!
Wat een heerlijk recept lijkt mij!! Die ga ik zeker maken. Ps ik doe niet mee met de winactie. Voor de anderen: heel veel succes! Liefs
Oeh heerlijk zeg!
O pff, dat ziet er weer heerlijk uit! Ik doe niet mee aan de win-actie, aangezien ik geen oven heb. Ik weet zeker dat je er iemand heel blij mee gaat maken, want holy moly het water loopt me in de mond bij het zien van die eerste foto (erg mooi gestyled ook). X
Oh wat ziet het er heerlijk uit! Ook ik heb helaas geen oven, dus meer kans om te kunnen winnen voor de ander, haha.
Ziet er mega lekker uit! Dit lijkt me perfect tijdens de koude dagen .Ik doe mee met de winactie!
Ohh heerlijk! Ik hou ontzettend van bananenbrood en heb ook al verschillende variaties geprobeerd, bijvoorbeeld met kokos in de zomer :) En hé, ik doe gelijk mee met de winactie, want ik heb het nog nooit met pumpkin spice geprobeerd! Ik volg je op alle kanalen al.
Liefs!
Ahh dat pompoenbrood klinkt heerlijk! Fijne foto’s ook weer zeg.
Oh Charelle, een winactie naar m’n hart! Ik ben winkel na winkel na winkel afgegaan in NL, maar inderdaad, het is hier gewoon niet te krijgen, pumpkin spice. And i want it so badly! Haha. Dus ja, ik doe heel erg graag mee met je winactie :). Ik volg je natuurlijk al lang oooooveral.
Fijne jaarwisseling alvast!
Liefs
[…] Lees ook: Recept | Spicy Pompoenbrood + WIN (vegan, glutenvrij) […]