De Paashaas lijkt dit jaar net zoveel haast te hebben als het konijn uit Alice in Wonderland: de lente is nog maar net begonnen of Pasen staat alweer voor de deur! Niet dat dat nou zo erg is, want Pasen is een fijn moment om samen te zijn met familie, te genieten van de opkomende narcissen, krokussen en blauwe druifjes, een mooie wandeling te maken in de eerste stralen van het lentezonnetje en… te smullen van chocolade eitjes en paaskoekjes!
Vroeger keek ik altijd enorm uit naar Pasen. We kregen dan visite, mijn moeder kookte uitgebreid en dagen van te voren hadden we al paaseitjes in alle smaken in huis. Ieder jaar ging ik met mijn moeder naar Jamin om daar paaseitjes in alle kleuren van de regenboog in een zak te scheppen. En kleine Charelle lette daarbij natuurlijk niet op de smaak, nee, het belangrijkst was dat het papiertje een mooie kleur had! Lichtroze, zeeblauw… goud! Een mooie (en lekkere!) mix werd het altijd.
Inmiddels heb ik niet meer zo’n behoefte aan paaseitjes. Ik eet gezonder en meer verantwoord en het idee om paaseitjes te gaan scheppen komt nog niet eens in me op. Ook de paaskoekjes met de rijke crèmetopping van de Albert Heijn of de groen-geel gekleurde paaskransjes krijgen nauwelijks meer de aandacht. Ergens wel jammer, want ze zien er super mooi uit en zijn prachtig om op een dienblaadje aan je gasten te presenteren. Maar stiekem vind ik zelfgemaakte paaskoekjes er toch altijd leuker uitzien. Bovendien zijn ze lekkerder én is het bakken van paaskoekjes gewoon heel erg leuk om te doen!
Vandaag deel ik daarom weer een heerlijk recept voor koekjes die super geschikte zijn om te bakken voor Pasen. Je zult zien dat ze in een ommezientje van het dienblad zijn verdwenen. En dat terwijl ze glutenvrij, lactosevrij en vrij zijn van geraffineerde suikers!
Wat heb je nodig?
voor 12-16 koekjes
100gr quinoameel
20gr amandelmeel
2 grote dadels, of 3 kleine
35gr kokosolie
15gr ahornsiroop of honing
1 ei
1el kokosbloesemsuiker
3tl (ongezoete amandel)melk
2tl kaneel
1tl kardemom, gemalen
1tl vanille extract of het merg van 1 vanillestokje
1tl (wijnsteen)bakpoeder
1tl citroensap
eventueel:
leuke paasvormpjes
keukenmachine
deegroller
Wat ga je doen?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine. Heb je geen keukenmachine? Doe alle ingrediënten dan in een gewone kom en snijd de dadels in héle kleine stukjes.
3. Zet de keukenmachine aan totdat je een mooie deegbal hebt of kneed alles door elkaar met je handen. Het deeg moet droog genoeg zijn om er vormpjes uit te drukken. Is het te plakkerig? Blijf dan quinoameel toevoegen totdat het net droog genoeg is.
4. Leg een bakpapier op het aanrecht en leg daar de deegbal op. Rol plat met de deegroller of maak er een mooie plak (o,5 cm dik) van met je handen. Blijft het deeg teveel aan de deegroller of je handen plakken? Dan is het nog niet droog genoeg, voeg meer quinoameel toe.
5. Steek nu leuke vormpjes uit het deeg en leg deze op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal totdat je geen deeg maar over hebt.
6. Zet in de oven voor 12-18 minuten. Quinoameel brandt snel aan en het wisselt per oven hoe lang ze moeten bakken. Check vanaf 12 minuten iedere twee minuten of ze niet aanbranden.
7. Haal de bakplaat uit de oven en schep de koekjes met een kaasschaaf op een (oven)rooster om ze te laten afkoelen.
7. Serveer op een mooie bord of dienblad en enjoy!
Wat zijn jouw favoriete paaskoekjes? Ga je dit jaar ook zelf koekjes bakken? Laat het weten in de comments!
Groot liefhebber van anijs? Bekijk dan het recept voor boekweitkoekjes met anijs dat ik in december deelde!
Volg je mij al op Facebook, Bloglovin’ en Instagram?
14 comments
Wat heb je prachtige foto’s gemaakt! De koekjes zien er echt onweerstaanbaar uit <3
Dankjewel Melle! ^^ Was stiekem zelf ook wel heel trots op de foto’s! ^^
Ik wilde geen koekjes bakken, maar door dit recept verander ik wel van gedachten :) Mooie foto’s ook!
Koekjes bakken is ook gewoon erg leuk! Deze lijken me erg lekker :D
Hmm, dit lijkt me heerlijk <3. Zo'n feestje om koekjes te bakken. Zeker als je ze zulke leuke vormpjes geeft, hihi. Word er gewoon meteen vrolijk van!
Mmm die koekjes zien er goed uit! Ik wil ook wel zelf koekjes bakken, maar hier zijn er nog genoeg paaseitjes waar ik van eet, haha.
erg leuk! je artikel zit ook goed in elkaar.
super handig dat je het recept ook uit kan printen.
liefs joelle
Ze lijken me heerlijk! Prachtige foto’s heb je gemaakt :-)
Hmm lekker en wat een mooie foto’s heb je er van gemaakt Charelle :) Top dat ze glutenvrij zijn – ga het onthouden!
Dankjewel Ysanne! Was zelf stiekem ook wel trots op de foto’s, haha! ^^
Die koekjes zien er zo lekker uit! En nog wel met kardemom, benieuwd naar die smaak :)
[…] maar is ook verkrijgbaar als meel, waardoor je er brood mee kunt bakken maar bijvoorbeeld ook deze glutenvrije koekjes met kardemom. Vanwege de hoge voedingswaarde van Quinoa dient het ook perfect als ontbijt, maak bijvoorbeeld […]
[…] Niet-Vegan, Glutenvrije Paaskoekjes met Kardemom […]
[…] maar is ook verkrijgbaar als meel, waardoor je er brood mee kunt bakken maar bijvoorbeeld ook deze glutenvrije koekjes met kardemom. Vanwege de hoge voedingswaarde van Quinoa dient het ook perfect als ontbijt, maak bijvoorbeeld […]