Recept | Bloemkoolrijst Bowl met Zwarte Bonen en Kruidensalsa
 
 
Auteur:
Soort: Avondeten, Lunch
Hoeveelheid: 2-3
Wat heb je nodig?
  • 1 bloemkool
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • 50gr quinoa
  • 200gr zwarte bonen uit blik, afgespoeld
  • 50gr rucola
  • ½ avocado, in blokjes
  • handje snoeptomaten, gehalveerd
  • 2tl komijnzaad
  • 1tl korianderzaad
  • 1 sinaasappel (4 el sap + geraspte schil)
  • 1 citroen (1el sap + geraspte schil)
  • snuf cayennepeper
  • snuf gemalen zeezout
  • handje geroosterde pompoenpitten

  • 20gr verse peterselie
  • 10gr verse dille
  • 10gr verse koriander
  • 15gr verse munt
  • 100ml olijfolie
  • 1el water
  • zout naar smaak
Wat ga je doen?
  1. Verdeel de bloemkool in roosjes en maal in de keukenmachine tot een rijst/couscous structuur. Maal niet te lang, want dan wordt het mengsel drassig.
  2. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  3. Verwarm wat olijfolie of kokosolie in een wokpan en fruit de ui. Voeg na vijf minuten de komijn- en korianderzaadjes toe en pers de tenen knoflook boven de pan. Bak nog 2-3 minuten op middelhoog vuur en voeg de bloemkool toe en roerbak nog drie minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer en doe het mengsel in een grote slabak, samen met de quinoa, zwarte bonen, rucola, avocado, snoeptomaten, sinaasappelschil, citroenschil, zout en cayennepeper.
  4. Giet het sinaasappelsap en de citroensap over de sla en hussel goed.
  5. Als de pompoenpitten nog niet geroosterd zijn rooster je ze in een koekenpan op middelhoog vuur, zo'n drie minuten of totdat je ze begint te ruiken. Gebruik geen olie!
  6. Versier de bloemkoolrijst bowl met de pompoenpitten.
  7. Voor de salsa doe je alle ingrediƫnten in de keukenmachine totdat je een dressing hebt. Voeg voor een dunnere dressing nog wat extra water toe.
  8. Serveer de bloemkoolrijst met de salsa.
Recipe by The Scent Of Cinnamon at http://www.thescentofcinnamon.com/recepten/recept-bloemkoolrijst-bowl-met-zwart-bonen-en-kruidensalsa-vegan-glutenvrij/